13 сентября отмечается День шарлотки и осенних пирогов. Этот неофициальный праздник — отличный повод поближе познакомиться с отечественными сортами яблок и их особенностями. Об этом говорится на официальном сайте мэра Москвы.
В чем залог удачной шарлотки
Фермер Юлия Радаева, которая реализует свою продукцию на ярмарке на Алтуфьевском шоссе, утверждает: на 90% успех шарлотки зависит именно от яблок. К примеру, «пепин шафранный» — плотный и крепкий, словно специально предназначенный для пирога: он не теряет форму и не расползается в тесте. «Северный синап» отличается кисло-сладким вкусом с пряной ноткой, а его аромат наполняет весь дом. «Богатырь» же радует белоснежной хрустящей и сочной мякотью.
Юлия советует нарезать дольки для начинки некрупно, а яйца с сахаром взбивать до устойчивой пены — тогда тесто станет воздушным. Выпекать пирог лучше на среднем огне и не торопясь: так фрукты успеют размягчиться внутри и приобретут золотистую корочку сверху.
Другие сорта для пирогов на московских ярмарках
На ярмарках столицы продаются и другие яблоки, которые хорошо подходят для выпечки. «Антоновка» придаст начинке выразительную кислинку, «штрифель» сохранит сочность, а «фуджи» сделает десерт слаще. Сорта «слава победителям» и «медуница» обладают сочной мякотью и насыщенным ароматом.
Что выбрать для варенья и повидла
Для варенья и повидла подойдут сорта, которые хорошо развариваются. «Черный принц» за счет кислинки дает насыщенный вкус без излишней сладости. «Белый налив» быстро становится мягким. А вот для варенья с аккуратными дольками стоит взять более плотные плоды — например, «айдаред» или «гренни смит».
Какие яблоки хороши для компотов
Для компотов особенно подходят сочные яблоки с выраженным вкусом. «Мельба» придает напитку мягкий фруктовый аромат, «гала» добавляет сладость, а «гренни смит» делает вкус более свежим.
Подбор для других заготовок
Для прочих домашних заготовок яблоки стоит выбирать с учетом оттенков их вкуса. «Коричное полосатое» добавляет пряность, «медуница» отличается выраженной сладостью, а «грушовка» идеально подходит для приготовления ароматного соуса.
Фото: пресс-служба Департамента торговли и услуг города Москвы.
