Компания «СанМосДез» подвела итоги внутреннего анализа санитарной документации, поступившей на аудит от российских предприятий в 2025–2026 годах. В восьми из десяти комплектов найдены ошибки, которые при проверке могли бы обернуться предписанием или штрафом.
Анализ охватил документы предприятий общественного питания, медицинских учреждений, салонов красоты, пищевых производств, образовательных учреждений и магазинов из разных регионов России.
Чаще всего проблемы касаются не содержания документации. Комплект может выглядеть полным, но при сверке выясняется, что документы противоречат друг другу или не отражают реальные процессы предприятия.
Самая распространённая ошибка — программа производственного контроля (ППК) не отражает фактическую деятельность предприятия: в ней указаны чужие помещения, оборудование или услуги. Такие случаи встретились в 47% комплектов.
На втором месте — расхождения между документами: в ППК один перечень исследований, в договоре с лабораторией — другой, в журналах — третий. Это характерно для 38% комплектов.
Третья по частоте ошибка — ссылки на устаревшие или отменённые СанПиН и СП. Она встречалась в 34% случаев.
По результатам анализа, наиболее уязвимыми оказались предприятия общественного питания и бьюти-индустрии: ошибки выявлены в девяти из десяти комплектов.
«Самая распространённая иллюзия — считать, что наличие документов равно готовности к проверке. Это не так. Инспектор смотрит не на количество папок, а на то, соответствует ли документ реальной работе предприятия. Если в ППК прописаны исследования, которые не проводятся, или оборудование, которого нет, — это фиксируется как нарушение. И таких случаев большинство», — комментирует Станислав Петровичев, генеральный директор компании «СанМосДез».
«Мы видим одну и ту же картину из года в год: предприниматели тратят деньги на разработку документов, но не проверяют их актуальность и согласованность. В итоге при проверке выясняется, что комплект нужно переделывать заново — уже в срочном порядке и с большими издержками», — добавляет он.
На основе анализа эксперты «СанМосДез» сформулировали минимальный список действий для самопроверки. Прежде всего стоит сверить ППК с реальной деятельностью: указаны ли в ней актуальные помещения, оборудование, услуги, ответственные лица. Затем — проверить ссылки на нормативные документы: действуют ли СанПиН и СП, на которые ссылается программа. Далее — сопоставить ППК, договоры и протоколы: перечень исследований должен совпадать во всех трёх документах. Отдельно стоит проверить сроки договоров с лабораторией, дезинфекционной службой, компанией по вывозу отходов. И наконец — просмотреть журналы: заполняются ли они ежедневно, есть ли подписи ответственных, нет ли записей «задним числом».
Эксперты отмечают: если хотя бы по одному из пунктов выявлено расхождение, комплект требует доработки — даже если все документы на месте.
